Malaysian / Singaporean Indian Style Lamb Biryani
Malaysian / Singaporean Indian Cuisine: Lamb Biryani
Biryani varies by region. Traditionally, Indian biryani is served in one dish without any sauce but I prefer this Malaysian Indian style biryani more because I like the combination of spiced rice and lamb curry. I have already made this dish several times as it's that delicious, flavoursome and easy to make. The recipe was adapted from Recipes are Simple. Scroll down for the recipe.
Gastronomía del sureste asiático: Biryani de corderoEl biryani varía con la zona. Tradicionalmente, el biryani se suele servir como un plato completo sin salsa en India pero prefiero más este biryano al estilo del sureste asiático porque me gusta la combinación de arroz basmati aromatizado con especias y de curry de cordero. Este plato está tan delicioso, sabroso y fácil de hacer que lo he cocinado algunas veces. La receta está adaptada de Recipes are Simple. Se desplaza para la receta.
Cuisine d'Asie du sud-est: Biryani à l'agneau
Le biryani varie d'une région à l'autre. Traditionnellement, le biryani à l'indienne est sevi comme un plat complet sans sauce mais je préfère le biryani d'Asie du sud-est plus parce que j'aime la combinaison du riz basmati parfumé aux épices et du curry d'agneau. C'est tellement délicieux, savoureux et c'est facile à faire que je l'ai cuisiné plusieurs fois. La recette a été adaptée de Recipes are Simple. Faites défiler pour la recette.
Ingredients ~ Ingredientes ~ Ingrédients
This recipe can make 4 portions ~ Esta receta puded hacer 4 porciones ~ Cette recette peut faire 4 porions
For the lamb ~ Para la carne de cordero ~ Pour la viande d'agneau
500g lamb ~ carne de cordero ~ viande d'agneau
2 cloves of garlic, minced ~ ajo, molido ~ ail, émincé
1 tblsp ginger, minced ~ jengibre, molido ~ gingembre, émincé
1 tsp lime juice ~ concentrado de lima ~ jus de citron vert
½ tsp salt ~ sal ~ sel
* = optional ~ opcional ~ en option
For the rice ~ Para el arroz ~ Pour le riz
250g basmati rice, rinsed 3 times ~ arroz basmati, lavado 3 veces ~ riz basmati, lavé 3 fois
Enjoy your meal ~ Buen provecho ~ Bon appetit.
50g carrot, grated ~ zanahoria, cortada de forma fina ~ carotte, râpée
45g butter ~ mantequilla ~ beurre
60g onion ~ cebolla ~ oignon
2 cloves of garlic, minced ~ ajo, molido ~ ail, émincé
½ tblsp ginger, minced ~ jengibre, molido ~ gingembre, émincé
½ tblsp ginger, minced ~ jengibre, molido ~ gingembre, émincé
1 tsp cinnamon powder ~ canela molida ~ cannelle moulue
1 tsp whole cloves ~ clavo ~ clou de girofle
1 tsp green cardamom ~ cardamomo verde ~ cardamome verte
1 tsp ketchup
340ml hot water~ agua caliente ~ eau chaude
70ml evaporated milk ~ leche evaporada ~ lait concentré non sucré
Salt ~ sal ~ sel
¼ tsp pandan essence ~ extracto de sabor pandano ~ extrait de pandan
* Cashew nut / flaked almonds ~ anacardo / almendras en lonchas ~ noix de cajou / amandes effilées
* Raisins ~ pasas ~ raisins
For the curry ~ Para el curry ~ Pour le curry
135g onion ~ cebolla ~ oignon
3 cloves of garlic, minced ~ ajo, molido ~ ail, émincé
1 tblsp ginger, minced ~ jengibre, molido ~ gingembre, émincé
¾ tblsp green cardamom ~ cardamomo verde ~ cardamome verte
½ tblsp cinnamon powder ~ canela molida ~ cannelle moulue
½ tblsp whole cloves ~ clavo ~ clou de girofle
¾ tsp white pepper ~ pimienta blanca ~ poivre blanc
¾ tsp fennel seeds ~ hinojo en grano ~ fenouil en grains
¾ tsp coriander powder ~ cilantro en polvo ~ coriandre moulue
¾ tsp cumin powder ~ comino molido ~ cumin en poudre
¼ tsp turmeric ~ cúrcuma ~ curcuma
1½ tsp chilli powder ~ chile en polvo ~ piment moulu
Salt ~ sal ~ sel
Hot water~ agua caliente ~ eau chaude
Method ~ Elaboración ~ Progression
For the lamb ~ Para la carne de cordero ~ Pour la viande d'agneau
1. Marinate the lamb with all the ingredients for at least 30 minutes.
1. Adoba la carne de cordero con todos los ingredientes durante 3 minutos o más.
1. Marinez la viande d'agneau avec tous les ingrédients pendant 3 minutes ou plus.
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| Step 3 and 4 |
* = optional ~ opcional ~ en option
For the rice ~ Para el arroz ~ Pour le riz
1. Stir-fry the onions, garlic, ginger, whole cloves and green cardamom in butter over high heat for 2-3 minutes.
2. Add and stir-fry the rinsed basmati rice, grated carrots, cinnamon powder and ketchup for a minute.
3. Add and mix in the hot water, evaporated milk and salt.
4. Cook the rice over low heat for 20 minutes. Once the rice is cooked, mix in the pandan essence.
* 5. Add cashew nut / flaked almonds and raisins - I forgot to!
1. Saltea a fuego vivo la cebolla, el ajo, el jengibre, el clavo y el cardamomo verde en la mantequilla durante 2-3 minutos.
2. Saltea a fuego vivo el arroz basmati lavado, la zanahoria cortada de forma fina, la canela molida y el ketchup durante un minuto.
3. Añada y mezcla el agua caliente, la leche evaporada y la sal al arroz.
4. Hierve a fuego lento el arroz durante 20 minutos. Después, añada y mezcla extracto de sabor pandano al arroz basmati cocido.
* 5. Añada unos anacardos / unas almendras en lonchas y unas pasas al arroz - me olvidé.
1. Sautez à feu vif d'oignons, d'ail, du gingembre, du clou de girofle et de cardamome verte dans du beurre pendant 2-3 minutes.
2. Sautez à feu vif du riz basmati lavé, de carotte râpée, de cannelle moulue et du ketchup pendant une minute.
3. Ajoutez et mélangez d'eau chaude, du lait concentré non sucré et du sel au riz.
4. Mijotez le riz basmati pendant 20 minutes. Après, ajoutez et mélangez d'extrait de pandan au riz cuit.
* 5. Ajoutez les noix de cajou / les amandes effilées et les raisins au riz - j'ai oublié.
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| Step 1 |
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| Step 3, 4 and 5 |
For the lamb curry ~ Para el curry de cordero ~ Pour le curry à l'agneau
1 Fry the lamb on 2 tbsp of hot oil over medium heat for 5 minutes or until golden brown. Set aside.
2. In the same frying pan, stir-fry the onions, garlic, ginger, green cardamom and cloves for 2-3 minutes.
3. Add and fry the lamb and cinnamon powder with the onions for a minute. Remove from heat and transfer to a casserole pan.
4. Add hot water just above the meat. Add and mix the white pepper, fennel seeds, coriander powder, cumin, turmeric, chilli powder and salt.
5. Simmer for 1½ - 2 hours. I did 1½ and the lamb was tender.
1. Con 2 cucharadas del aceite caliente, fríe la carne cordero en a fuego medio durante 5 minutos o cuando está dorada. Déjala.
2. Con la misma sartén, saltea la cebolla, el ajo, el jengibre, el clavo y el cardamomo verde durane 2-3 minutos.
3. Añada y saltea la carne de cordero y la canela molida a la cebolla durante un minuto. Retira de fuego y pone el plato a la cacerola.
4. Añada suficiente agua caliente hasta cubrir la carne. Añada y mezcla la pimienta blanca, el hinojo en grano, el cilantro en polvo, el comino molido, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal a la carne.
5. Hierve a fuego lento el plato durante 1½ - 2 horas. Herví a fuego lento el plato durante 1½ horas y la carne de cordero estaba tierna.
1. Faites frire à feu moyen de la viande d'agneau dans deux cuillèrées à soupe de l'huile chaude pendant 5 minutes ou quand elle est légèrement dorée. Laissez-la.
2. Dans la même poêle, sautez d'oignons, d'ail, du gingembre, de cardamome verte et du clou de girofle pendant 2-3 minutes.
3. Ajoutez et sautez da viande d'agneau et de cannelle moulue aux oignons pendant une minute. Retirez du feu et mettez le contenu à une casserole.
4. Ajoutez assez d'eau chaude pour couvrir la viande. Ajoutez et mélangez du poivre blanc, du fenouil en grains, de coriandre moulue, du cumin en poudre, de curcuma, du piment moulu et le sel à la viande.
5. Mijotez pendant 1½ - 2 heures. J'ai mijoté pendant 1½ heures et la viande d'agneau était tendre.
To serve ~ Para servir ~ Pour servir
With salad or raita ~ Con ensalada o raita ~ Avec la salade ou le raïta.