Malaysian Glutinous Rice Balls with Palm Sugar (Onde-onde)

Southeast Asian cuisine: Glutinous Rice Balls with Palm Sugar (Onde-onde)

Onde-onde is green glutinous rice balls fragranced with pandan filled with palm sugar and covered in freshly shredded coconut. It's usually served straight after they are cooked or warm so that the palm sugar remains melted inside. As you already know, my family and I are big fans of desiccated coconut from making Hong Kong Style Coconut Tartlets (港式迷你椰撻) and Australian Lamington Cake but Onde-onde requires fresh shredded coconut which is unavailable in supermarkets in England. Much to my surprise, my OH decided to buy and grate a fresh coconut to make this Southeast Asian dessert similar to Japanese mochi. The recipe was adapted from Nyonya Cooking. We both enjoyed making and eating these but it was too much hard work to grate a fresh coconut. Scroll down for the recipe.

Gastronomía del sureste asiático: Bolitas de arroz glutinoso rellenas de azúcar de palma 

El Onde-onde es bolitas verdes de arroz glutinoso con pandano, rellenas de azúcar de palma y cubiertas de coco fresco rallado. Se suele servir en seguida o caliente para que el azúcar de palma se quede derretido. Como usted sabe, mi familia y yo nos gusta comer las comidas con coco rallado tal como la mini tartaleta de coco al estilo de Hong Kong (港式迷你椰撻) y el Lamington de Australia; sin embargo, el Onde-onde no contiene el coco seco rallado sino el coco fresco rallado que no es disponible en los supermercados en Inglaterra. Para mi sopresa, mi novio decidí comprar y rallar un coco fresco para hacer este pastel del sureste asiático que es parecido al mochi de Japón. La receta está adaptada de Nyonya Cooking. Mi novio y yo nos gustó hacer y comerlo pero rallar un coco fresco fue demasiado esfuerzo. Se desplaza para la receta. 

Cuisine d'Asie du sud-est: Boulettes de riz gluant farcies au sucre de palme

L'Onde-onde est des boulettes vertes de riz gluant au pandan, farcies au sucre de palme et recouvertes de la noix de coco séchée et râpée. D'habitude, il est servi immédiatement ou chaud pour que le sucre de palme reste fondu. Comme vous le savez déjà, ma famille et moi aimons manger de la nourriture avec noix de coco râpée telle comme la tartelette chinoise à la noix de coco (港式迷你椰撻) et le Lamington; cependant, l'Onde-onde ne contient pas de noix de coco séchée et râpée mais de noix de coco fraîche râpée qui n'est pas disponible dans les supermarchés en Angleterre. À ma surprise, mon copain a decidé acheter et râper une noix de coco fraîche pour faire ce gâteau d'Asie du sud-est qui est semblable à mochi de Japon. La recette a été adaptée de Nyonya Cooking. Mon copain et moi avons aimé faire cuire et manger ce gâteau mais râper une noix de coco fraîche exigeait trop d'effort. Faites défiler pour la recette.

Ingredients ~ Ingredientes ~ Ingrédients

This recipe can make 18 Onde-onde ~ Esta receta puede hacer 18 Onde-onde ~ Cette recette peut faire 18 Onde-onde

* = optional ~ opcional ~ en option

1 tbsp water ~ agua  ~ l'eau

½ tsp salt ~ sal ~ sel

60g freshly shredded coconut ~ coco fresco rallado ~ noix de coco fraîche râpée

60-80ml water ~ agua  ~ l'eau
1 tsp pandan essence ~ extracto de sabor pandano ~ extrait de pandan

60g glutinous rice flour ~ harina de arroz glutinoso ~ farine de riz gluant 

30g tapioca starch ~ harina de tapioca ~ farine de tapioca
15g sugar ~ azúcar ~ sucre 
* ½ tsp food colouring ~ colorante alimentario ~ colorant alimentaire
70-90g palm sugar (gula melaka)  ~ azúcar de palma (de Malasia) ~ sucre de palme (de Malaisie)

Method ~ Elaboración ~ Progression

Step 1

Step 2, 3, 4 and 5

Step 6

* = optional ~ opcional ~ en option

1. Mix 1 tablespoon of water, ½ teaspoon of salt and the freshly shredded coconut then steam for 20 minutes. Leave aside to cool down.

2. Mix 60ml water with pandan essence and *food colouring (green) then add it to the mixture of glutinous rice flour, tapioca starch and sugar for a soft dough. If it's too dry, add more water - I used 80ml water in total. If it's too wet, add glutinous rice flour by tablespoon.

3. Divide the dough into 18 portions of 8-10g. 

4. Flatten one portion of dough into a circle by hand. Put 1 teaspoon (5g) of palm sugar in the centre of the dough. Wrap.

5. Cook the Ondeh-ondeh in boiled water over medium heat for 5-10 minutes or when they float.

6. Roll the Onde-onde in the freshly shredded coconut.

1. Incorpora una cucharada de agua, ½ cucharadita de sal y el coco fresco rallado para cocer al vapour durante 20 minutos. Lo deja enfriar. 

2. Incorpora el agua, el extracto de sabor pandano y *el colorante alimentario. Añada a la mezcla de harina de arroz glutinoso, harina de tapioca y el azúcar para una masa blanda. Añada agua si la masa es seca - usé 80ml en total. Añada unas cucharadas de harina de arroz glutinoso si la masa es mojada.

3. Divide la masa en 18 el relleno (8-10g).

4. Con la mano, estira un trozo de la masa y hace la forma de redonda. Pone una cucharadita (5g) del azúcar de palma al centro. Plega la masa. 

5. Hierve a fuego medio el Onde-onde en el agua caliente durante 5-10 minutos ou cuando flotan.

6. Cubre el Onde-onde con coco fresco rallado.

1. Incorporez 1 cuillèrée à soupe de l'eau, ½ cuillèrée à café du sel et de noix de coco fraîche râpée pour faire cuire à la vapeur peandent 20 minutes. Laissez-le refroidir.

2. Incorporez de l'eau, d'extrait de pandan et *du colorant alimentaire. Ajoutez au mélange de farine de riz gluant, de farine de tapioca et du sucre pour une pâte molle. Ajoutez de l'eau si la pâte est seche - j'ai utilisé 80ml de l'eau au total. Ajoutez quelques cuillèrées à soupe de farine de riz gluant si la pâte est mouillé.

3. Divisez la pâte (8-10g) en 18.

4. Utilisez la main pour étaler un part de la pâte de forme de cercle. Mettez une cuillèrée à café (5g) du sucre de palme au centre de la pâte. Pliez la pâte. 

5. Faites cuire à feu moyen l'Onde-onde dans l'eau chaude pendant 5-10 minutes ou quand ils flottent.

6. Recouvrez l'Onde-onde de la noix de coco fraîche râpée.

Enjoy your meal ~ Buen provecho ~ Bon appetit.