Malay Style Flaky Vegetarian Curry Puff (Karipap)

My unsuccessful spiral look

Still very flaky though

Southeast Asian cuisine: Flaky Vegetarian Curry Puff (Karipap)

Curry puff is a popular snack in Southeast Asia. The recipe for it is quite varied: the pastry can be flaky or shortcrust and the filling can be with vegetables, with chicken or beef, with sardines. My Malaysian friend suggested using shortcrust pastry and using potatoes, sweet potatoes and eggs for the filling. On the contrary, my OH (he's Malaysian) suggested flaky pastry for spiral curry puff and he was surprised to learn that the filling contains egg. Anyway, I combined both ideas for this recipe. The filling recipe was adapted from my friend and the spiral pastry recipe was adapted from What to Cook Today. My spiral pastry was unsuccessful / invisible maybe because I used vegetable shortening instead of lard and I baked instead of deep-frying them? Nonetheless, the pastry was still very flaky and my neighbour commented that he liked the egg in the filling. Scroll down for the recipe.

Gastronomía del sureste asiático: Empanada de hojaldre de patata al curry

La empanada al curry es una comida popular del sureste asiático y hay muchas recetas variadas. Por ejemplo, la masa puede ser quebrada u hojaldre y el relleno puede tener las verduras, la carne de pollo o de vacuno, o la sardina. Mi amiga malasia me sugirió usar la masa quebrada y mezclar las patatas, las batatas y los huevos para rellenar la empanada al curry. Al contrario, mi novio malasio me sugirió la masa de hojaldre para la empanada espiralada y él se sorprendió que el relleno contenga el huevo. De todas formas, combiné ambos ideas para esta receta. La receta de relleno está adaptada de mi amiga y la receta de masa espiralada está adaptada de What to Cook Today. Mi empanada espiralada no tuvo éxito, ¿quizás porque usé la grasa vegetal en lugar de la grasa animal? Y, ¿horneé en lugar de freír la empanada? Después de todo, la empanada al curry estaba muy hojaldrada y mi vecino dijo que le gustó el huevo en el relleno. Se desplaza para la receta. 

Cuisine d'Asie du sud-est: Tourte aux pommes de terre au curry

La tourte au curry est un snack populaire d'Asie du sud-est et il y a beaucoup des recettes variées. Par exemple, la pâte peut être brisée ou feuilletée et la farce peut avoir des légumes, du poulet ou du bœuf, o de sardine. Mon amie malaisienne m'a suggéré d'utiliser la pâte brisée et mélanger des pommes de terre, des patates douces et des œufs pour farcir la tourte au curry. Au contraire, mon copain malais m'a suggéré d'utiliser la pâte feuilletée pour une tourte spirale et il a été surpris que la farce contienne des œufs. De toute façon, j'ai combiné les deux idées pour cette recette. La recette de farce a été adaptée de mon amie malaisienne et la recette de pâte spirale a été adaptée de What to Cook Today. Je n'ai pas réussir à faire la tourte spirale parce que peut-être j'ai utilisé la graisse végétale au lieu de graisse animale? J'en ai fait cuire au four au lieu de faire frire? Après tout, la tourte au curry était très feuilletée et mon voisin a dit qu'il a aimé la farce avec des œufs. Faites défiler pour la recette. 

Ingredients ~ Ingredientes ~ Ingrédients

This recipe can make 20 medium curry puff ~ Esta receta puede hacer 20 empanadas medianas al curry ~ Cette recette puet faire 20 tourtes au curry moyennes

For the filling ~ Para el relleno ~ Pour la farce

75g curry paste ~ pasta de curry ~ pâte de curry 

100g onion ~ cebolla ~ oignon

300g potato - peeled, cut in pieces and cooked ~ patata - pelada, cortada y cocida ~ pomme de terre - épluchée, coupée en morceaux et cuite

150g sweet potato - peeled, cut in pieces and cooked ~ batatas - peladas, cortadas y cocidas ~ patates douces - épluchées, coupées en morceaux et cuites

2 tbsp chilli powder ~ chile en polvo ~ piment moulu

1½ tbsp curry powder ~ curry en polvo ~ curry en poudre  

2 tsp sugar ~ azúcar ~ sucre
2 tsp salt ~ sal ~ sel
250 - 300ml water ~ agua ~ eau 

3 hard boiled eggs, cut in pieces ~ huevos duros, cortados ~ œufs durs, coupés en morceaux

For the water dough ~ Para la masa de agua ~ Pour la pâte à l'eau

250g plain flour ~ harina ~ farine 

50g butter ~ mantequilla ~ buerre

1 tbsp sugar ~ azúcar ~ sucre
½ tsp salt ~ sal ~ sel

120ml water ~ agua ~ eau 

For the oil dough ~ Para la masa de aceite ~ Pour la pâte à l'huile

250g plain flour ~ harina ~ farine 

70g vegetable shortening ~ grasa vegetal ~ graisse végétale

30g butter ~ mantequilla ~ buerre

For glazing ~ Para glasear ~ Pour dorer

1 egg ~ huevo ~ œuf

1 tsp milk ~ leche ~ lait

Method ~ Elaboración ~ Progression

Step 1 and 2

For the filling ~ Para el relleno ~ Pour la farce
1. Stir-fry the onion and curry paste in 2 tablespoons of hot oil over high heat for 2 minutes. 
2. Add the rest of the ingredients (except the hard boiled eggs) and fry for 5 minutes. Leave aside to cool down.

3. Divide the filling into 20 portions of 34g.

1. Saltea la cebolla y la pasta de curry en 2 cucharadas del aceite caliente a fuego vivo durante 2 minutos.

2. Añada los demás ingredientes (excepto los huevos duros) y fríe durante 5 minutos. Lo deja enfriar. 

3. Divide en 20 el relleno (34g). 

1. Sautez d'oignon et de pâte de curry dans 2 cuillèrées à soupe de l'huile chaude pendant 2 minutes.

2. Ajoutez le reste des ingrédients (sauf les œufs durs) et faites frire pendant 5 minutes. Laissez-le refroidir.

3. Divisez la farce (34g) en 20.

Water dough and Oil dough

For the water dough ~ Para la masa de agua ~ Pour la pâte à l'eau
1. Rub in the butter to the flour until the mixture resembles coarse breadcrumbs. Add the rest of the ingredients to make a soft dough. Cover with clingfilm and refrigerate for 15 minutes. 

1. Mezcla la harina y la mantequilla con los dedos hasta obtener una mezcla con aspecto de migas de pan. Añada los demás ingredientes para hacer una masa blanda. Cúbre la masa con un plástico film y lo pone en la nevera durante 15 minutos. 

1. Frottez la farine et le buerre du bout des doigts. Le mélange doit être visiblement la consistance d'un gros sable. Ajoutez le reste des ingrédients pour une pâte molle. Couvrez avec du film alimentaire et laisser dans le réfrigérateur pendant 15 minutes.

For the oil dough ~ Para la masa de aceite ~ Pour la pâte à l'huile
1. Mix everything together to make a soft dough.

1. Mezcla todos los ingredientes para hacer una masa blanda.

1. Mélangez tous les ingrédients pour une pâte molle. 

Step 1 and 2

Step 3 and 4

Step 5

Step 5

Step 6

1. Flatten the water dough with a rolling pin and put the oil dough in the middle. Wrap.

2. Roll the dough into a rectangle shape then fold the dough like a Swiss Roll.

3. Rotate the dough 90 degrees. Roll the dough into a rectangle shape then fold the dough like a Swiss Roll.

4. Divide the dough into 20 portions of 36g.

5. Flatten one piece of dough into a circle with a rolling pin. Put one portion of the filling and a piece of hard boiled egg in the centre of the dough. Wrap.

6. Mix egg and milk together to glaze the curry puff.

7. Bake at 190℃ for 25 - 30 minutes or until golden brown.

1. Estira la masa de agua con un rodillo y pone la masa de aceite al centro. Plega la masa de agua.

2. Estira la masa con un rodillo y hace la forma de rectángulo. Plega la masa como el brazo de gitano.

3. Gira la masa a noventa grados. Estira la masa con un rodillo y hace la forma de rectángulo.Plega la masa como el brazo de gitano.

4. Divide en 20 la masa (36g).

5. Estira un trozo de la masa con un rodillo y hace la forma de redonda. Pone une porción del relleno y un trozo de huevo duro al centro. Plega la masa.

6. Mezcla el huevo y la leche para glasear la empanada al curry. 

7. Hornea a 190℃  durante 25 - 30 minutos o cuando la empanada está dorada.

1. Étalez la pâte à l'eau en une épaisseur et mettez la pâte à l'huile au centre. Pliez la pâte à l'eau.

2. Étalez la pâte en une épaisseur de forme de rectangle. Pliez la pâte comme le gâteau roulé.

3. Faites tourner la pâte à quartre-vingt-dix degrés. Étalez la pâte en une épaisseur de forme de rectangle. Pliez la pâte comme le gâteau roulé.

4. Divisez la pâte (36g) en 20.

5. Étalez un part de la pâte en une épaisseur de forme de cercle. Mettez une part de la farce et un morceau d'œuf dur au centre de la pâte. Pliez la pâte.

6. Mélangez l'œuf et du lait pour dorer les tourtes au curry. 

7. Faites cuire dans un four préchauffé à 190℃ pendant 25 - 30 minutes ou quand les tourtes sont légèrement dorées.

Enjoy your meal ~ Buen provecho ~ Bon appetit.