Chinese Drunken Chicken (醉雞)
Chinese cuisine: Drunken Chicken (醉雞)
Drunken Chicken (醉雞) is another common dish in every Chinese household and my relatives used to make this dish when I was young. The chicken is pre-cooked till very tender then marinated in rice wine and chicken broth. It's usually served cold. This dish is full of nostalgia and good memories for me too. This recipe was adapted from BEMMa. Scroll down for the recipe.
El pollo borracho (醉雞) es un plato muy común en cada casa china. Mis parientes cocinaban este plato cuando yo era pequeña. El pollo es precocinado y tiene la textura tierna. Después, el pollo cocinado se adoba en vino de Shaoxing y caldo. Se suele servir frío. Está lleno de nostalgia y buenos recuerdos. La receta está adaptada de BEMMa. Se desplaza para la receta.
Cuisine chinoise: Poulet ivre
Cuisine chinoise: Poulet ivre
Le poulet ivre (醉雞) est un plat très commun pour les familles chinoises. Mes parents faisaient ce plat quand j'étais petite. Le poulet est precuit et il a une texture tendre. Après, le poulet cuit s'est mariné au vin Shaoxing et au bouillon. Il est servi froid. Il est plein de nostalgie et bonne mémoire. La recette a été adaptée de BEMMa. Faites défiler pour la recette.
Ingredients ~ Ingredientes ~ Ingrédients
4 chicken thighs ~ muslos de pollo ~ cuisse de poulet
350ml hot water ~ agua caliente ~ eau chaude
2 slices of ginger ~ jengibre ~ gingembre
Cold water with ice cubes ~ agua fría con cubitos de hielo ~ eau froide avec des glaçons
200ml Shaoxing wine ~ vino de arroz (Shaoxing) ~ vin jaune chinois (Shaoxing)
10g goji berries
String ~ cordel ~ ficelle
350ml hot water ~ agua caliente ~ eau chaude
2 slices of ginger ~ jengibre ~ gingembre
Cold water with ice cubes ~ agua fría con cubitos de hielo ~ eau froide avec des glaçons
200ml Shaoxing wine ~ vino de arroz (Shaoxing) ~ vin jaune chinois (Shaoxing)
3 jujube
1 tsp salt ~ sal ~ sel
1 tsp sugar ~ azúcar ~ sucre10g goji berries
String ~ cordel ~ ficelle
Method ~ Elaboración ~ Progression
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| Step 1 and 2 |
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| Step 3, 4 and 5 |
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| Step 6 |
1. Debone the chicken thighs. Roll the chicken then tie them with some string.
2. Cook the chicken rolls in 350ml hot water and ginger over medium heat for 20 minutes.
3. Place the cooked chicken rolls in cold water with ice cubes. Leave aside.
4. Boil Shaoxing wine and jujube over high heat for 2 minutes.
5. Add 300ml of the chicken broth (the water that cooked the chicken), salt, sugar and goji berries and boil over high heat for 5 minutes. Leave to cool down and place it in a air tight container.
6. Remove the strings from the chicken and put them in Shaoxing wine to marinate overnight in the fridge.
1. Deshuesa los muslos de pollo. Enrolla el pollo luego envuelve con el cordel.
2. Hierve a fuego medio los rollitos de pollo en 350ml del agua caliente y el jengibre durante 20 minutos.
3. Pone los rollitos de pollo cocidos en agua fría con cubitos de hielo. Déjalo.
4. Hierve a fuego vivo el vino Shaoxing y el jujube durante 2 minutos.
5. Añada 300ml de caldo (el líquido que resulta de cocer el pollo), la sal, el azúcar y el goji, luego hierve a fuego vivo durante 5 minutos. Lo deja enfriar luego lo pone en un táper.
6. Quita el cordel del pollo, luego pone el pollo en vino Shaoxing. Pone el táper en la nevera toda la noche.
1. Désossez les cuisses de poulet. Roulez le poulet puis enveloppez avec de ficelle.
2. Faites cuire à feu moyen les roulés de poulet en 350ml d'eau chaude et du gingembre pendant 20 minutes.
3. Mettez les roulés de poulet cuits dans d'eau froide avec des glaçons. Laissez-le.
4. Faites cuire à feu vif du vin Shaoxing et du jujube pendant 2 minutes.
5. Ajoutez 300ml de bouillon (le liquide de cuire du poulet), du sel, du sucre et du goji, puis faites cuire à feu vif pendant 5 minutes. Laissez le liquide refroidir puis mettez-la dans une boîte Tupperware.
6. Retirez la ficelle du poulet, puis mettez le poulet au vin Shaoxing. Mettez la boîte Tupperware dans le réfrigérateur pendant la nuit.
