Chinese Alkaline Water / Sweet Rice Dumplings (鹼水糭)
Chinese cuisine: Alkaline Water / Sweet Rice Dumplings (鹼水糭)
It's Dragon Boat Festival (端午節) this month where we eat glutinous rice dumplings (zongzi). My OH decided to make both savoury (Hokkien Meat Zongzi 福建肉糭) and sweet zongzi. This page is about Alkaline Water Zongzi (鹼水糭) which is a sweet variety of zongzi. It's known as "gaan seoi zung" in Cantonese in Hong Kong or "kee chang" in Hokkien in Penang, Malaysia. It has a distinctive yellow colour because of the alkaline water (lye water); however this solution is not always available in Chinese supermarkets. Therefore, this recipe has information on alternative to alkaline water. Some Alkaline Water Zongzi have red bean paste filling but this one doesn't. It's usually served with granulated sugar (in Hong Kong) or coconut palm syrup or kaya (in Malaysia). Scroll down for the recipe.
Gastronomía de China: Zongzi alcalinas / dulces
Los zongzi ( el arroz glutinoso con / sin relleno al vapor en hojas de bambú) se comen durante el festival del Bote del Dragón (端午節) este mes. Mi novio decidí hacer ambos zongzi salados (zongzi con carne de Fujian 福建肉糭) y dulces. Esta página es sobre los zongzi alcalinas (鹼水糭) que es una variedad dulce de zongzi. Este tipo de zongzi también conocido como "gaan seoi zung" en cantonés en Hong Kong o "kee chang" en hokkien en Penang, Malasia. Tiene el color distintivo de amarillo a causa de agua alcalina pero esta solución no es siempre disponible en supermercados chinos. Por lo tanto, esta receta tiene la información sobre la alternativa al agua alcalina. Hay los zongzi alcalinas con relleno de pasta de judías rojas / anko pero esta receta de zongzi alcalinas son sin relleno. Se suele servir con azúcar blanco (en Hong Kong) o con sirope de leche de coco e azúcar de palma o kaya (en Malasia). Se desplaza para la receta.
Le zongzi (le riz gluant avec ou sans farce cuit à la vapeur en feuilles bambou) est traditionnellement consommé pendant le Festival des bateaux-dragons (端午節). Mon copain a decidé faire cuire les deux zongzi salé (zongzi à la viande de Fujian (福建肉糭)et sucré. Cette page est sur les zongzi alcalins (鹼水糭) qui est une variété sucrée de zongzi. Ce type de zongzi est aussi connu comme "gaan seoi zung" en cantonais à Hong Kong ou "kee chang" en hokkien en Penang, Malaisie. Le zongiz a une couleur distinctive de jaune à cause d'eau alcaline (du carbonate de sodium) mais cette solution n'est pas toujours disponible aux supermarchés chinois. Donc, cette recette a des informations sur l'alternative à l'eau alcaline. Il y a des zongzi alcalins farcis de pâte de haricots rouge / anko mais cette recette de zongzi alcalins n'a pas de farce. Il est servi avec du sucre (à Hong Kong) ou du sirop au lait de coco et de sucre de palme ou du kaya (en Malaisie). Faites défiler pour la recette.
This recipe can make 18 dumplings ~ Esta receta puede hacer 18 zongzi ~ Cette recette peut faire cuire 18 zongzi
500g glutinous rice, rinsed ~ arroz glutinoso, lavado ~ riz gluant, rincé
* 1. Si tiene agua alcalina, va la etapa 2. Si no, hierve 1 cucharadita de bicarbonato sódico y 950ml de agua caliente a fuego vivo durante 5 minutos. Lo deja enfriar durante 20 minutos. Pone el arroz glutinoso lavado en remojo toda la noche.
2. Mezcla 1½ cucharada del agua alcalina y 950ml - 1L de agua para remojar el arroz glutinoso lavado toda la noche.
3. Escurre el arroz glutinoso y añada 2 cucharadas del aceite vegetal.
4. Pone 35-37g de arroz sobre una hoja de bambú, luego hace un doble nudo con el cordel. Las fotos de cómo envolver el arroz en hoja de bambú arriba.
5. Hierve los zongzi con agua caliente a fuego lento durante 2½ - 3 horas o hierve con agua caliente en una olla a presión durante 40 - 45 minutos.
* 1. Si vous avez d'eau alcaline (du carbonate de sodium), vous allez l'étape 2. Sinon, faites cuire 1 cuillèrée à café de bicarbonate alimentaire et 950ml d'eau chaude à feu dur pendant 5 minutes. Laissez-le enfroidir pendant 20 minutes. Faites tremper le riz gluant rincé dans l'eau de bicarbonate alimentaire pendant la nuit.
2. Mélangez 1½ cuillèrée à soupe d'eau alcaline (du carbonate de sodium) et 950ml - 1L d'eau pour tremper le riz gluant rincé pendant la nuit.
3. Égouttez le riz gluant et ajoutez 2 cuillèrées à soupe d'huile végétale.
4. Mettez 35 - 37g de riz sur une feuille de bambou, puis faites un double nœud au zongzi. Les photos de comment envelopper le riz dans une feuille bambou ci-dessus.
5. Mijotez les zongzi avec d'eau chaude pendant 2½ - 3 heures ou faites cuire avec d'eau chaude dans l'autocuiseur pendant 40 - 45 minutes.
Cuisine chinoise: Zongzi alcalins / sucrés
Le zongzi (le riz gluant avec ou sans farce cuit à la vapeur en feuilles bambou) est traditionnellement consommé pendant le Festival des bateaux-dragons (端午節). Mon copain a decidé faire cuire les deux zongzi salé (zongzi à la viande de Fujian (福建肉糭)et sucré. Cette page est sur les zongzi alcalins (鹼水糭) qui est une variété sucrée de zongzi. Ce type de zongzi est aussi connu comme "gaan seoi zung" en cantonais à Hong Kong ou "kee chang" en hokkien en Penang, Malaisie. Le zongiz a une couleur distinctive de jaune à cause d'eau alcaline (du carbonate de sodium) mais cette solution n'est pas toujours disponible aux supermarchés chinois. Donc, cette recette a des informations sur l'alternative à l'eau alcaline. Il y a des zongzi alcalins farcis de pâte de haricots rouge / anko mais cette recette de zongzi alcalins n'a pas de farce. Il est servi avec du sucre (à Hong Kong) ou du sirop au lait de coco et de sucre de palme ou du kaya (en Malaisie). Faites défiler pour la recette.
Ingredients ~ Ingredientes ~ Ingrédients
* = alternative ~ alternativa ~ alternative
500g glutinous rice, rinsed ~ arroz glutinoso, lavado ~ riz gluant, rincé
1½ tbsp alkaline water (lye water) ~ agua alcalina ~ du carbonate de potassium
950ml - 1L water ~ agua ~ eau
* 1 tsp bicarbonate of soda ~ bicarbonato sódico ~ bicarbonate alimentaire
* 950ml hot water ~ agua caliente ~ eau chaude
3 tbsp vegetable oil ~ aceite vegetal ~ huile végétale
18 - 20 bamboo leaves, soaked ~ hojas de bambú, remojadas ~ feuilles bambou, trempées
String ~ cordel ~ ficelle
Method ~ Elaboración ~ Progression
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| Step 2 |
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| Step 4 |
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| Step 4 |
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| Step 5 |
* = alternative ~ alternativa ~ alternative
* 1. If you have alkaline water (lye water), go to step 2. If not, boil 1 tsp of bicarbonate of soda in 950ml hot water for 5 minutes over high heat. Leave to cool down for 20 minutes. Add the rinsed glutinous rice and soak it overnight.
2. Add 1½ tbsp alkaline water (lye water) and 950ml - 1L water to soak the rinsed glutinous rice overnight.
3. Drain the rice and mix in 2 tbsp of oil.
4. Put 35-37g of rice into one bamboo leaf and double knot the dumpling with some string. Pictures on how to wrap a rice dumpling above.
5. Simmer the dumplings in hot water for 2½ - 3 hours or cook in hot water in a pressure cooker for 40 - 45 minutes.
2. Mezcla 1½ cucharada del agua alcalina y 950ml - 1L de agua para remojar el arroz glutinoso lavado toda la noche.
3. Escurre el arroz glutinoso y añada 2 cucharadas del aceite vegetal.
4. Pone 35-37g de arroz sobre una hoja de bambú, luego hace un doble nudo con el cordel. Las fotos de cómo envolver el arroz en hoja de bambú arriba.
5. Hierve los zongzi con agua caliente a fuego lento durante 2½ - 3 horas o hierve con agua caliente en una olla a presión durante 40 - 45 minutos.
2. Mélangez 1½ cuillèrée à soupe d'eau alcaline (du carbonate de sodium) et 950ml - 1L d'eau pour tremper le riz gluant rincé pendant la nuit.
3. Égouttez le riz gluant et ajoutez 2 cuillèrées à soupe d'huile végétale.
4. Mettez 35 - 37g de riz sur une feuille de bambou, puis faites un double nœud au zongzi. Les photos de comment envelopper le riz dans une feuille bambou ci-dessus.
5. Mijotez les zongzi avec d'eau chaude pendant 2½ - 3 heures ou faites cuire avec d'eau chaude dans l'autocuiseur pendant 40 - 45 minutes.
Enjoy your meal ~ Buen provecho ~ Bon appetit.