Malaysian Style Coconut Beef Stew (Rendang daging)
It's my OH's birthday and I wanted to treat him with his comfort food which is Southeast Asian food. It was between Rendang, Nasi Lemak (fried chicken with coconut rice - a national dish of Malaysia) or Hainanese Chicken Rice (海南雞飯). I chose to make Rendang because it's one of his favourite food to eat. It's not considered as curry but a coconut milk, mixed spices and meat stew. Rendang varies by region: in Indonesia, Rendang has more liquid in the stew whereas it's served as a 'dry stew' in Malaysia. This recipe was adapted from Cookpad. I have made a Malaysian version of Rendang and he made Lemang (steamed glutinous rice and coconut milk in banana leaves) to go with it. Scroll down for the recipe.
Gastronomía de Indonesia: Estofado de carne con leche de coco
Es el cumpleaños de mi novio y yo quería preparar una comida del sureste asiático para él. La elección fue el rendang, el nasi lemak (el pollo frito con arroz al leche de coco - un plato oficial de Malasia) o el pollo con arroz de Hainan (海南雞飯). Elegí hacer el rendang porque es una de sus comidas favoritas. El rendang no es curry, es un estofado de carne con leche de coco y una mezcla de especias. Este plato varía con la zona: el rendang tiene más líquido en Indonesia mientras que se suele servir como 'un estofado seco' en Malasia. La receta está adaptada de Cookpad. Mi novio hizo el lemang (el arroz glutinoso al leche de coco al vapor en hojas de plátano) para servir con rendang al estilo malasio. Se desplaza para la receta.
C'est l'anniversaire de mon copain et j'ai voulu préparer un repas d'Asie du sud-est pour lui.
Le choix était le rendang, le nasi lemak (le poulet frit avec du riz au lait de coco - un plat officiel de Malaisie) ou le riz au poulet hainanais (海南雞飯). J'ai choisi le rendang parce que c'est un de ses plats préférés. Le rendang n'est pas une type de curry, c'est un ragoût de bœuf au lait de coco et au mélange d'épicés. Ce plat varie d'une région à l'autre: le rendang a plus liquide en Indonésie tandis que c'est 'un ragoût sec' en Malaisie. La recette a été adaptée de Cookpad. Mon compain a fait cuire le lemang (le riz gluant au lait de coco cuit à la vapeur en feuilles bananier) pour servir avec le rendang à la malaisienne. Faites défiler pour la recette.
This recipe can make 4 - 6 portions ~ Esta receta puede hacer 4 - 6 porciones ~ Cette recette peut faire 4 - 6 portions
The base of the sauce ~ La base de la salsa ~ La base de la sauce
8 - 10 dried chilli ~ chile seco ~ piment sec
1¼ onion ~ cebolla ~ oignon
3 cloves of garlic ~ ajo ~ ail
2 lemongrass ~ hierba limón ~ citronnelle
1 lemongrass + 2 tsp lime / lemon zest (8 kaffir leaves substitute) ~ hierba limón + cáscara de lima / limón (substituto de 8 limas kaffir) ~ citronnelle + zeste de citron vert / citron (un substitut des 8 feuilles de combava)
2 slices of ginger ~ jengibre ~ gingembre
1 slice of ginger + 3 tsp of lemon juice (1 slice of galangal substitute) ~ jengibre + zumo de limón (substituto de galangal) ~ gingembre + jus de citron (un substitut de galanga)
3 star anise ~ anís ~ anis
3 whole cloves ~ clavo ~ clou de girofle
1 tbsp coriander powder ~ cilantro en polvo ~ coriandre moulue
¾ tbsp turmeric ~ cúrcuma ~ curcuma
1 tsp cumin powder ~ comino molido ~ cumin en poudre
1 tsp nutmeg powder ~ nuez moscada molida ~ noix de muscade en poudre
1 tbsp salt ~ sal ~ sel
1 tbsp white pepper ~ pimienta blanca ~ poivre blanc
For the sauce ~ Para la salsa ~ Pour la sauce
700g beef ~ carne de vaca ~ bœuf
40g palm sugar (gula melaka) ~ azúcar de palma (de Malasia) ~ sucre de palme (de Malaisie)
300ml coconut milk ~ leche de coco ~ lait de coco
170ml hot water ~ agua caliente ~ eau chaude
45g tamarind paste ~ pulpa de tamarindo ~ purée de tamarin
1¼ tbsp dark soya sauce ~ salsa de soja oscura ~ sauce de soja foncée
2 tbsp chilli powder ~ chile en polvo ~ piment moulu
4 bay leaves ~ laurel en hoja ~ feuilles de laurier
2 curry leaves ~ hoja de curry ~ feuilles de curry
1. Blend all the ingredients from 'The base of the sauce.'
2. Fry the puree in 3 tbsp of hot oil over medium heat for 3 minutes or when the puree becomes a paste.
3. Add palm sugar and meat then stir fry over low heat for 4 minutes.
4. Add the rest of the ingredients and simmer for 3 - 4 hours or when the liquid has evaporated. You need stir the mixture every 20 minutes so that the bottom of the pan doesn't get burnt.
1. Hace puré todos los ingredientes de 'La base de la salsa.'
2. Fríe el puré en 3 cucharadas del aceite caliente a fuego medio durante 3 minutos o hasta es el puré es una pasta.
3. Añada el azúcar de palma y la carne, luego fríe la mezcla a fuego lento durante 4 minutos.
4. Añada los demás ingredientes y hierve a fuego lento durante 3 - 4 horas o cuando el liquído se evapora. Se debe mezclar cada 20 minutos para prevenir un estofado quemado.
1. Réduissez tous les ingrédients de 'La base de la sauce' en purée.
2. Faites frire la purée dans 3 cuillèrées à soupe d'huile chaude à feu moyen pendant 3 minutes ou quand la purée est une pâte.
3. Ajoutez du sucre de palme et du bœuf, puis faites frire le mélange à feu doux pendant 4 minutes.
4. Ajoutez le reste des ingrédients et mijotez pendant 3 - 4 heures ou quand le liquide s'évapore. Il faut mélanger chaque 20 minutes pour empêcher un ragoût brûlé.
To serve ~ Para servir ~ Pour servir
With Lemang (steamed glutinous rice with coconut milk in banana leaves) ~ Con arroz glutinoso al leche de coco al vapor en hojas de plátano ~ Avec du riz gluant au lait de coco cuit à la vapeur en feuilles bananier
Happy birthday ~ Feliz cumpleaños ~ Joyeux anniversaire
Cuisine indonésienne: Ragoût de bœuf au lait de coco
Le choix était le rendang, le nasi lemak (le poulet frit avec du riz au lait de coco - un plat officiel de Malaisie) ou le riz au poulet hainanais (海南雞飯). J'ai choisi le rendang parce que c'est un de ses plats préférés. Le rendang n'est pas une type de curry, c'est un ragoût de bœuf au lait de coco et au mélange d'épicés. Ce plat varie d'une région à l'autre: le rendang a plus liquide en Indonésie tandis que c'est 'un ragoût sec' en Malaisie. La recette a été adaptée de Cookpad. Mon compain a fait cuire le lemang (le riz gluant au lait de coco cuit à la vapeur en feuilles bananier) pour servir avec le rendang à la malaisienne. Faites défiler pour la recette.
Ingredients ~ Ingredientes ~ Ingrédients
This recipe can make 4 - 6 portions ~ Esta receta puede hacer 4 - 6 porciones ~ Cette recette peut faire 4 - 6 portions
The base of the sauce ~ La base de la salsa ~ La base de la sauce
8 - 10 dried chilli ~ chile seco ~ piment sec
1¼ onion ~ cebolla ~ oignon
3 cloves of garlic ~ ajo ~ ail
2 lemongrass ~ hierba limón ~ citronnelle
1 lemongrass + 2 tsp lime / lemon zest (8 kaffir leaves substitute) ~ hierba limón + cáscara de lima / limón (substituto de 8 limas kaffir) ~ citronnelle + zeste de citron vert / citron (un substitut des 8 feuilles de combava)
2 slices of ginger ~ jengibre ~ gingembre
1 slice of ginger + 3 tsp of lemon juice (1 slice of galangal substitute) ~ jengibre + zumo de limón (substituto de galangal) ~ gingembre + jus de citron (un substitut de galanga)
3 star anise ~ anís ~ anis
3 whole cloves ~ clavo ~ clou de girofle
1 tbsp coriander powder ~ cilantro en polvo ~ coriandre moulue
¾ tbsp turmeric ~ cúrcuma ~ curcuma
1 tsp cumin powder ~ comino molido ~ cumin en poudre
1 tsp nutmeg powder ~ nuez moscada molida ~ noix de muscade en poudre
1 tbsp salt ~ sal ~ sel
1 tbsp white pepper ~ pimienta blanca ~ poivre blanc
For the sauce ~ Para la salsa ~ Pour la sauce
700g beef ~ carne de vaca ~ bœuf
40g palm sugar (gula melaka) ~ azúcar de palma (de Malasia) ~ sucre de palme (de Malaisie)
300ml coconut milk ~ leche de coco ~ lait de coco
170ml hot water ~ agua caliente ~ eau chaude
45g tamarind paste ~ pulpa de tamarindo ~ purée de tamarin
1¼ tbsp dark soya sauce ~ salsa de soja oscura ~ sauce de soja foncée
2 tbsp chilli powder ~ chile en polvo ~ piment moulu
4 bay leaves ~ laurel en hoja ~ feuilles de laurier
2 curry leaves ~ hoja de curry ~ feuilles de curry
Method ~ Elaboración ~ Progression
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| Step 1 |
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| Step 1, 2 and 3 |
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| Step 3 and 4 |
1. Blend all the ingredients from 'The base of the sauce.'
2. Fry the puree in 3 tbsp of hot oil over medium heat for 3 minutes or when the puree becomes a paste.
3. Add palm sugar and meat then stir fry over low heat for 4 minutes.
4. Add the rest of the ingredients and simmer for 3 - 4 hours or when the liquid has evaporated. You need stir the mixture every 20 minutes so that the bottom of the pan doesn't get burnt.
1. Hace puré todos los ingredientes de 'La base de la salsa.'
2. Fríe el puré en 3 cucharadas del aceite caliente a fuego medio durante 3 minutos o hasta es el puré es una pasta.
3. Añada el azúcar de palma y la carne, luego fríe la mezcla a fuego lento durante 4 minutos.
4. Añada los demás ingredientes y hierve a fuego lento durante 3 - 4 horas o cuando el liquído se evapora. Se debe mezclar cada 20 minutos para prevenir un estofado quemado.
2. Faites frire la purée dans 3 cuillèrées à soupe d'huile chaude à feu moyen pendant 3 minutes ou quand la purée est une pâte.
3. Ajoutez du sucre de palme et du bœuf, puis faites frire le mélange à feu doux pendant 4 minutes.
4. Ajoutez le reste des ingrédients et mijotez pendant 3 - 4 heures ou quand le liquide s'évapore. Il faut mélanger chaque 20 minutes pour empêcher un ragoût brûlé.
To serve ~ Para servir ~ Pour servir
With Lemang (steamed glutinous rice with coconut milk in banana leaves) ~ Con arroz glutinoso al leche de coco al vapor en hojas de plátano ~ Avec du riz gluant au lait de coco cuit à la vapeur en feuilles bananier
Happy birthday ~ Feliz cumpleaños ~ Joyeux anniversaire