Hakka Hee Pan / Steamed Rice Cake Starter / 喜粄糕粄 (Part 1)

Hee Pan (喜粄) 03/ 06/2020

Hee Pan (喜粄)

Hakka Chinese cuisine: Hee Pan / Steamed Rice Cake Starter / 喜粄糕粄 (Part 1)

Hee Pan (喜粄) is Hakka steamed rice cake snack. There are many Hee Pan recipes that use yeast but I'm sure my grandparents couldn't afford yeast at that time. I want to make the original flavour of Hee Pan that my parents had tasted. In the olden days, Hee Pan was made from a starter (糕粄 / guo pan ) that consisted of rice flours, sugar and warm water. The process is long just like making Hakka puffed rice treats (米橙) but it well worth making. Scroll down for the starter. Click here for steaming Hee Pan.

Gastronomía de Hakka: Masa madre del pastel de arroz al vapor (1/2)

El hee pan (喜粄) es un pastel de arroz al vapor al estilo chino Hakka. Hay muchas recetas de hee pan que usan la levadura pero estoy segura de que mis abuelos no tuvieran el dinero comprar la levadura por aquella época. Quiero hacer el hee pan original lo que mis padres comieron. En el pasado, el hee pan fue hecho con la masa madre (糕粄 / guo pan ) de las harinas de arroz, el azúcar y el agua tibia. El proceso de hacerlo es largo como cuando hice el pastel de arroz inflado al estilo chino Hakka (米橙) pero merece la pena hacerlo. Se desplaza para la masa madre. Aquí para cocer el hee pan al vapor.

Cuisine des Hakkas: Levain du gâteau de riz à la vapeur (1/2)
L'hee pan (喜粄) est un gâteau de riz à la vapeur des Hakkas. Il y a beaucoup de recettes d'hee pan qui utilisent la levure mais je suis sûre que mes grands-parents n'avaient pas d'argent acheter la levure en ce temps-là. Je veux faire l'hee pan original ce que mes parents ont mangé. Dans le passé, l'hee pan est préparé à base du levain (糕粄 / guo pan ) des farines de riz, du sucre et d'eau tiède. Le processus de faire l'hee pan est assez long comme quand j'ai fait le gâteau de riz soufflé (米橙) mais cela en vaut la peine. Faites défiler pour le levain. Cliquez ici pour faire cuire hee pan à la vapeur.

Ingredients ~ Ingredientes ~ Ingrédients

110g rice flour ~ harina de arroz ~ farine de riz
55g glutinous rice flour ~ harina de arroz glutinoso ~ farine de riz gluant
35g soft brown sugar ~ azúcar moreno intenso ~ sucre (vergeoise brune)
200ml warm water (at 26℃) ~ agua tibia (a 26℃) ~ eau tiède (à 26℃)

Method ~ Elaboración ~ Progression

Day 1 ~ Día 1 ~ Jour 1

Day 2 ~ Día 2 ~ Jour 2

EDIT 03/06/2020
The less water the better so you can omit the water for day 4, 5, and 6. It needs to be a very thick paste consistency so that you can mold with your hands for steaming.

Day 1.
Mix the rice flours, sugar and warm water together. Store in a Tupperware box with the lid covering the box not closed in room temperature at 20℃ or above.
Day 2.
Stir the mixture.
Day 3.
Skim the fluid. Stir the mixture.
Day 4.
Add 2tblsp rice flour, 1 tbsp glutinous rice flour, 1 tbsp soft brown sugar and 1½ tbsp warm water. Stir the mixture.
Day 5.
Add 4 tblsp rice flour, 2 tbsp glutinous rice flour, 2 tbsp soft brown sugar and 1½ tbsp warm water. Stir the mixture.
Day 6.
Add 8 tblsp rice flour, 4 tbsp glutinous rice flour, 4 tbsp soft brown sugar and 1½ tbsp warm water. Stir the mixture.
Day 7.
Ferment.
Day 8.
Steam some Hee Pan (recipe here) or store the starter in the fridge to minimise fermentation. Add 8 tblsp rice flour, 4 tbsp glutinous rice flour, 4 tbsp soft brown sugar and 1½ tbsp warm water once a week.

Day 3 ~ Día 3 ~ Jour 3

Day 4 ~ Día 4 ~ Jour 4

Correción 03/06/2020
Se puede reducir o ignorar el agua para día 4, 5 y 6 para espesar la masa. Con una consistencia espesa, se puede quitarse la masa de las manos para cocinar Hee Pan al vapor.

Día 1.
Mezcla todos los ingredientes. Conserva la masa madre en el táper. No usa la tapa cerrar el táper sino cubrirlo. Conserva la masa madre a temperatura ambiente de 20℃ o más.
Día 2.
Mezcla.
Día 3.
Quita el liquído y luego mezcla.
Día 4.
Añada 2 cucharadas de harina de arroz, 1 cucharada de harina de arroz glutinoso, 1 cucharada de azúcar moreno intenso y 1½ cucharada de agua tibia. Mezcla.
Día 5.
Añada 4 cucharadas de harina de arroz, 2 cucharadas de harina de arroz glutinoso, 2 cucharadas de azúcar moreno intenso y 1½ cucharada de agua tibia. Mezcla.
Día 6.
Añada 8 cucharadas de harina de arroz, 4 cucharadas de harina de arroz glutinoso, 4 cucharadas de azúcar moreno intenso y 1½ cucharada de agua tibia. Mezcla.
Día 7.
Déjalo fermentar.
Día 8.
Cuece el hee pan al vapor (aquí la receta) o pone el táper de la masa madre en la nevera para minimizar la fermentación. Añada una vez por semana, 8 cucharadas de harina de arroz, 4 cucharadas de harina de arroz glutinoso, 4 cucharadas de azúcar moreno intenso y 1½ cucharada de agua tibia.

Day 5 ~ Día 5 ~ Jour 5

Day 6 ~ Día 6 ~ Jour 6

Correction 03/06/2020
Vous pouvez réduire ou ignorer l'eau pour jour 4, 5 et 6 pour épaissir la pâte. Avec la consistance très épaisse, vous pouvez enlever la pâte aux mains pour cuire Hee Pan à la vapeur.

Jour 1.
Mélangez tous les ingrédients. Entreposez le levain dans une boîte Tupperware. Vous n'utilisez pas le couvercle fermer la boîte Tupperware mais couvrir-la. Entreposez le levain à température ambiante de 20℃ ou plus.
Jour 2.
Mélangez.
Jour 3.
Égouttez le liquide, puis mélangez.
Jour 4.
Ajoutez 2 cuillèrées à soupe de farine de riz, 1 cuillèrée à soupe de farine de riz gluant, 1 cuillèrée à soupe du sucre (vergeoise brune) et 1½ cuillèrée à soupe d'eau tiède. Mélangez.
Jour 5.
Ajoutez 4 cuillèrées à soupe de farine de riz, 2 cuillèrées à soupe de farine de riz gluant, 2 cuillèrées à soupe du sucre (vergeoise brune) et 1½ cuillèrée à soupe d'eau tiède. Mélangez.
Jour 6.
Ajoutez 8 cuillèrées à soupe de farine de riz, 4 cuillèrées à soupe de farine de riz gluant, 4 cuillèrées à soupe du sucre (vergeoise brune) et 1½ cuillèrée à soupe d'eau tiède. Mélangez.
Jour 7.
Laisser-le fermenter.
Jour 8.
Faites cuire d'hee pan à la vapeur (la recette ici) ou mettez boîte Tupperware du levain dans le réfrigérateur pour réduire la fermentation au maximum. Ajoutez une fois par semaine, 8 cuillèrées à soupe de farine de riz, 4 cuillèrées à soupe de farine de riz gluant, 4 cuillèrées à soupe du sucre (vergeoise brune) et 1½ cuillèrée à soupe d'eau tiède.