Sichuan Spicy Boiled Fish (水煮魚 / Shuizhuyu)
Sichuan cuisine: Spicy Boiled Fish (水煮魚 / Shuizhuyu)
Shuizhuyu (水煮魚) literally translates as "water boiled fish." This Sichuan dish consists of a spiced soup and fish. Not only the soup is spicy (là 辣) but also gives a numbing sensation (má 麻) to your tongue. The poaching method cooks the fish soft absorbing all the flavours of the soup. The recipe was adapted from Red House Spice. We added some fresh vegetables to balance out the spiciness of the dish but we thought that this overall dish has too much numbing sensation and not enough spiciness. If you like it more spicier then I suggest adding some fresh chilli. Scroll down for the recipe.
Gastronomía de Sichuan: Pescado hervido picante
Shuizhuyu (水煮魚); literalmente, "pescado hervido en agua." Este plato de Sichuan consiste de una sopa especiada y el pescado. No solo la sopa es picante (là 辣) sino también entumece (má 麻) su lengua. El pescado sea tierno y absorba todos sabores de la sopa a causa del método de cocina: escalfar. La receta está adaptada de Red House Spice. Compensamos el sabor picante de este plato con algunas verduras frescas. Sin embargo, pensamos que no había un equilibro entre el entumecimiento y el sabor picante de este plato. Si le gusta la comida más picante, sugiero que añada unos chiles frescos. Se desplaza para la receta.
Cuisine sichuanaise: Marmite de poisson épicée
Shuizhuyu (水煮魚); littéralement, "poisson cuit à l'eau." C'est un plat sichuanais qui consiste de soupe épicée et du poisson. Pas seulement la soupe est piquante (là 辣) mais également elle engourdit (má 麻) votre langue. Le poisson soit tendre et il absorbe tous les saveurs de la soupe à cause de la méthode de cuisson: pocher. La recette a été adaptée de Red House Spice. Nous avons compensé la saveur épicée par des légumes frais. Cependant, nous avons pensé qu'il n'y avait pas d'équilibre entre l'engourdissement et la saveur épicée de ce plat. Si vous aimez manger la nourriture plus épicée, je suggère d'ajouter des chiles du piment frais. Faites défiler pour la recette.
For the fish ~ Para el pescado ~ Pour le poisson
250g fish ~ pescado ~ poisson
1 tsp Shaoxing wine ~ vino de arroz (Shaoxing) ~ vin jaune chinois (Shaoxing)
1 tsp cornstarch ~ maicena ~ amidon de maïs
Salt and white pepper ~ sal y pimienta blanca ~ sel et poivre
For the fish ~ Para el pescado ~ Pour le poisson
1. Marinate the fish and leave aside. ~ Adoba el pescado y déjalo. ~ Marinez du poisson et laisser-le.
For the soup ~ Para la sopa ~ Pour la soupe
1. Stir-fry the dried chilli and Sichuan peppercorn in 2 tblsp hot oil for 2 minutes
2. Add garlic, ginger, spring onion, 5g Sichuan peppercorn and doubanjiang and fry for 2 minutes.
3. Add chilli powder and hot water and boil for 10 minutes.
4. Add the fish to the soup and simmer for 5 minutes. Pour the hot soup with poached fish on top of the raw vegetables in a casserole.
1. Fríe los chiles secos y la pimienta de Sichuan en 2 cucharada de aceite caliente durante 2 minutos
2. Añada y fríe el ajo, el jengibre, la cebolleta, el 5g de pimienta de Sichuan et el doubanjiang durante 2 minutos.
3. Añada y hierve el chile en polvo y el agua caliente durante 10 minutos.
4. Añada y hierve a fuego lento el pescado en la sopa caliente durante 5 minutos. Vierte la sopa caliente con el pescado escalfado en la cacerola de verduras crudas.
1. Faites frire des piments secs et du poivre du Sichuan dans 2 cuillèrées à soupe d'huile chaude pendant 2 minutes.
2. Ajoutez et faites frire d'ail, du gingembre, de cébette, du poivre du Sichuan et du doubanjiang pendant 2 minutes.
3. Ajoutez et faites cuire du piment en poudre et d'eau chaude pendant 10 minutes.
4. Ajoutez et mijotez du poisson à la soupe chaude pendant 5 minutes. Versez la soupe chaude avec du poisson poché dans la casserole des légumes crus.
Enjoy your meal ~ Buen provecho ~ Bon appetit.
Gastronomía de Sichuan: Pescado hervido picante
Shuizhuyu (水煮魚); literalmente, "pescado hervido en agua." Este plato de Sichuan consiste de una sopa especiada y el pescado. No solo la sopa es picante (là 辣) sino también entumece (má 麻) su lengua. El pescado sea tierno y absorba todos sabores de la sopa a causa del método de cocina: escalfar. La receta está adaptada de Red House Spice. Compensamos el sabor picante de este plato con algunas verduras frescas. Sin embargo, pensamos que no había un equilibro entre el entumecimiento y el sabor picante de este plato. Si le gusta la comida más picante, sugiero que añada unos chiles frescos. Se desplaza para la receta.
Cuisine sichuanaise: Marmite de poisson épicée
Shuizhuyu (水煮魚); littéralement, "poisson cuit à l'eau." C'est un plat sichuanais qui consiste de soupe épicée et du poisson. Pas seulement la soupe est piquante (là 辣) mais également elle engourdit (má 麻) votre langue. Le poisson soit tendre et il absorbe tous les saveurs de la soupe à cause de la méthode de cuisson: pocher. La recette a été adaptée de Red House Spice. Nous avons compensé la saveur épicée par des légumes frais. Cependant, nous avons pensé qu'il n'y avait pas d'équilibre entre l'engourdissement et la saveur épicée de ce plat. Si vous aimez manger la nourriture plus épicée, je suggère d'ajouter des chiles du piment frais. Faites défiler pour la recette.
Ingredients ~ Ingredientes ~ Ingrédients
For the fish ~ Para el pescado ~ Pour le poisson
250g fish ~ pescado ~ poisson
1 tsp Shaoxing wine ~ vino de arroz (Shaoxing) ~ vin jaune chinois (Shaoxing)
1 tsp cornstarch ~ maicena ~ amidon de maïs
Salt and white pepper ~ sal y pimienta blanca ~ sel et poivre
For the vegetable ~ Para las verduras ~ Pour les légumes
50g beansprouts ~ brotes de judía mungo ~ pousses de haricot mungo
50g lettuce ~ lechuga ~ laitue.
For the soup ~ Para la sopa ~ Pour la soupe
10 dried chilli ~ chile seco ~ piment sec
10g Sichuan peppercorn ~ pimienta de Sichuan ~ poivre du Sichuan
2 cloves of garlic ~ ajo ~ ail
5g ginger ~ jengibre ~ gingembre
1 spring onion ~ cebolleta ~ cébette
5g Sichuan peppercorn ~ pimienta de Sichuan ~ poivre du Sichuan
5g Sichuan peppercorn ~ pimienta de Sichuan ~ poivre du Sichuan
1½ tblsp doubanjiang
1 tsp chilli powder ~ chile en polvo ~ piment en poudre
400ml hot water ~ agua caliente ~ eau chaude
Method ~ Elaboración ~ Progression
For the fish ~ Para el pescado ~ Pour le poisson
1. Marinate the fish and leave aside. ~ Adoba el pescado y déjalo. ~ Marinez du poisson et laisser-le.
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| Step 1, 2, 3 and 4 |
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| Step 4 |
For the soup ~ Para la sopa ~ Pour la soupe
1. Stir-fry the dried chilli and Sichuan peppercorn in 2 tblsp hot oil for 2 minutes
2. Add garlic, ginger, spring onion, 5g Sichuan peppercorn and doubanjiang and fry for 2 minutes.
3. Add chilli powder and hot water and boil for 10 minutes.
4. Add the fish to the soup and simmer for 5 minutes. Pour the hot soup with poached fish on top of the raw vegetables in a casserole.
1. Fríe los chiles secos y la pimienta de Sichuan en 2 cucharada de aceite caliente durante 2 minutos
2. Añada y fríe el ajo, el jengibre, la cebolleta, el 5g de pimienta de Sichuan et el doubanjiang durante 2 minutos.
3. Añada y hierve el chile en polvo y el agua caliente durante 10 minutos.
4. Añada y hierve a fuego lento el pescado en la sopa caliente durante 5 minutos. Vierte la sopa caliente con el pescado escalfado en la cacerola de verduras crudas.
1. Faites frire des piments secs et du poivre du Sichuan dans 2 cuillèrées à soupe d'huile chaude pendant 2 minutes.
2. Ajoutez et faites frire d'ail, du gingembre, de cébette, du poivre du Sichuan et du doubanjiang pendant 2 minutes.
3. Ajoutez et faites cuire du piment en poudre et d'eau chaude pendant 10 minutes.
4. Ajoutez et mijotez du poisson à la soupe chaude pendant 5 minutes. Versez la soupe chaude avec du poisson poché dans la casserole des légumes crus.
