Chinese Giant Pork Meatballs / Lion's Head (獅子頭)

Chinese cuisine: Lion's Head / Giant Pork Meatballs (獅子頭)

Lion's Head (獅子頭) is a giant meatball that resembles the head of the Chinese Guardian Lion. It's also considered as a Chinese New Year dish with a saying: 鴻運當頭 (Hóngyùn dāngtóu) which means you are lucky. This dish comes from East China so it's not common in Hong Kong but I decided to make it because I found the concept of this dish quite interesting. There are two types of Lion's Head 1. with sauce (紅燒) or 2. without sauce and I chose the first option. It was very easy to make. The recipe is quite similar to Bouncy Pork Balls 貢丸 (Gong Wan). This recipe was adapted from Lee Kum Kee. Scroll down for the recipe.

Gastronomía de China: Cabeza de león / Gran albóndiga de cerdo

La cabeza de león (獅子頭) es un gran albóndiga de cerdo que se parece a la cabeza de los Leones de Fu. También es un plato del año nuevo chino y hay un dicho: 鴻運當頭 (Hóngyùn dāngtóu) que significa que tenga suerte. Este plato viene del este de China entonces no es común en Hong Kong pero decidí hacerlo porque pensé que la idea de este plato era bastante interesante. Hay dos tipos de la cabeza de león, 1. con la salsa (紅燒) o 2. sin la salsa y elegí el pimero. Fue muy fácil hacerlo porque se parece a las Bolas de cerdo de Taiwán 貢丸 ( Gong Wan). Esta receta está adaptada de Lee Kum Kee. Se desplaza para la receta.

Cuisine chinoise: Tête de lion / Boulettes de porc

La tête de lion (獅子頭) est une grande boulette de porc qui ressemble à la tête d'un lion gardien chinois. Aussi c'est un plat pour le nouvel an chinois et il y a un proverbe: 鴻運當頭 (Hóngyùn dāngtóu) qui signifique que vous ayez de la chance. Cet plat est venu de l'est de Chine donc ce n'est pas commun à Hong Kong mais j'ai decidé faire le cuire parce que j'ai trouvé que l'idée de ce plat était intéressant. Il y a deux types de la tête de lion, 1. avec de sauce (紅燒) ou sans la sauce et j'ai choisi le numéro un. C'était facile parce que la recette est similaire à les Boulettes de porc de Taïwan 貢丸 (Gong Wan). Cette recette a été adaptée de Lee Kum Kee. Faites défiler pour la recette.

Ingredients ~ Ingredientes ~ Ingrédients

This recipe can make 7-9 Lion's Head ~ Esta receta puede hacer 7-9 cabeza de león ~ Cette recette peut faire 7-9 tête de lion.

For the Lion's Head ~ Para la cabeza de león ~ Pour la tête de lion
500g pork mince ~ carne picada de cerdo ~ viande hachée de porc
200g onion ~ cebolla ~ oignon
30g garlic ~ ajo ~ ail
1 tblsp oyster sauce ~ salsa de ostras ~ sauce d'huître
1½ tsp Shaoxing wine ~ vino de arroz (Shaoxing) ~ vin jaune chinois (Shaoxing)
1 tsp sesame oil ~ aceite de sésamo ~ huile de sesame
1 tsp sugar ~ azúcar ~ sucre
½ tsp Salt and white pepper ~ sal y pimienta blanca ~ sel et poivre

2 tsp cornstarch ~ maicena ~ amidon de maïs

2 eggs ~ huevos ~ œufs

For the sauce ~ Para la salsa ~ Pour la sauce

1 spring onion ~ cebolleta ~ cébette

2 slice of ginger ~ jengibre ~ gingembre

300g water ~ agua ~ eau

1 tblsp oyster sauce ~ salsa de ostras ~ sauce d'huître

1 tblsp soya sauce ~ salsa de soja ~ sauce de soja

1½ tsp sugar ~ azúcar ~ sucre

250g Chinese leaves ~ repollo chino ~ chou chinois

Method ~ Elaboración ~ Progression

Step 1

Step 2 and 3

1. Mix all the ingredients for 10 minutes or when the mixture is light pink and sticky.
2. Form ball shape with hand.
3. Refrigerate for an hour.
4. Seal the Lion's Heads on a frying pan with hot oil over medium heat. Remove from heat.
5. For the sauce, stir-fry the spring onion and ginger. Then add water, oyster sauce, soya sauce and sugar.
6. Place the Chinese leaves and the Lion's Heads in the sauce. Simmer for 20-30 minutes.

1. Mezcla todos los ingredientes durante 10 minutos o cuando la mezcla es pegajosa y tiene el color rosa claro.
2. Usa la mano para la forma de bolas.
3. Lo pone en la nevera durante una hora.
4. Fríe las cabezas de león al aceite caliente a fuego medio para que no pierda el jugo. Retira del fuego.
5. Para la salsa, saltea el ajo y jengibre. Después, añada el agua, la salsa de ostras, la salsa de soja y el azúcar.
6. Pone el repollo chino y las cabezas de león en la salsa. Hierve a fuego lento durante 20-30 minutos.

1. Mélangez tous les ingrédients pendant 10 minutes ou quand le mélange est collant et rose clair.
2. Utilisez la main pour la forme de boule.
3. Laissez-les dans le réfrigérateur pendant une heure.
4. Faites frire les têtes de lion à l'huile chaude pour que ne perde pas de jus. Retirez du feu.
5. Pour la sauce, sautez d'ail et du gingembre. Après, ajoutez de sauce d'huître, de sauce de soja et de sucre.
6. Mettez du chou chinois et des têtes de lion à la sauce. Mijotez pendant 20-30 minutes.