Sarawak Laksa (砂拉越叻沙)

Update 05/04/2020

Borneo cuisine: Sarawak Laksa (砂拉越叻沙)

Laksa is a spicy noodle soup popular in Peranakan cuisine (mix of Chinese and Malay culture) of Southeast Asia. There are three types of Laksa: Curry Laksa, Assam Laksa and Sarawak Laksa. Curry Laksa is a coconut-based curry soup, Assam Laksa is a sour, fish and tamarind-based soup and Sarawak Laksa is citrus and coconut-based soup with sambal belacan (spicy prawn paste) but it's not curry. It's not easy to make Laksa from scratch in England but my OH's family gifted us their homemade Sarawak Laksa to bring to Manchester. Scroll down for the recipe.

Gastronomía de Borneo: Sarawak laksa

El laksa es una sopa de fideos muy condimentada y popular en la cultura peranakan (una mezcla de la cultura china y la malaya) y puede encontrarse en ciertas regiones del sureste asiático. Hay tres tipos de sopas de fideos: el curry laksa, la assam laksa y Sarawak laksa. El curry laksa es una sopa de fideos servidos con leche de coco, el assam laksa es una sopa ácida de fideos servidos con pescado y el Sarawak laksa es una sopa ácida de fideos servidos con leche de coco y sambal belacan (salsa picante de gambas) pero no tiene el curry. No es fácil hacer el laksa directamente de materias primas en Inglaterra pero la familia de mi novio nos regaló la pasta de Sarawak laksa casera para llevar a Manchester. Se desplaza para la receta.

Cuisine de Bornéo: Sarawak laksa

La laksa est une soupe riche de nouilles épicées, principalement consommée en Asie du sud-est. Il existe trois principaux types de laksa : le curry laksa, l'asam laksa et le sarawak laksa. Le curry laksa est une soupe de curry de noix de coco avec des nouilles, l'asam laksa est une soupe amère de poisson avec des nouilles et le sarawak laksa est une soupe amère du lait de coco et du sambal belacan (pâte piquante de crevette) avec des nouilles mais il ne contient pas de curry. Ce n'est pas facile de faire la laksa de A à Z en Angleterre mais la famille de mon copain nous a donné leurs pâtes de sarawak laksa maisons pour apporter et manger à Manchester. Faites défiler pour la recette.

Ingredients ~ Ingredientes ~ Ingrédients

This recipe can make 8 portions ~ Esta receta puede hacer 8 porciones ~ Cette recette peut faire 8 portions.

1 packet (300g) Sarawak Laksa paste ~ pasta de Sarawak laksa ~ pâte de sarawak laksa
2L cold water ~ agua fria ~ l'eau froide
400g chicken ~ pollo ~ poulet

400ml coconut milk ~ leche de coco ~ noix de coco 

400g beansprouts ~ brotes de judía mungo ~ pousses de haricot mungo

400g noodle ~ fideo ~ nouille

2 eggs ~ huevos ~ œufs

Method ~ Elaboración ~ Progression

Step 1, 2 and 3

Step 4, 7 and 8

Step 5 and 6

1. Boil the Sarawak laksa paste in cold water over high heat for 25 minutes. 
2. Beat 1 egg and fry the egg on hot oil over low heat for 20 seconds each side. 
3. Roll the thin omelette and slice. Leave aside. 
4. Add and cook the chicken with the laksa over high heat for 15 minutes. 
5. Cook the beansprouts in boiled water for 5 minutes. Drain and leave aside. 
6. Use the beansprouts water to cook the noodle for 5 minutes. Drain and leave aside. 
7. Add and cook the coconut milk with the laksa for 5 minutes. 
8. Remove the chicken and cut them into smaller pieces. 

1. Hierve la pasta de Sarawak laksa y el agua fria a fuego vivo durante 25 minutos.
2. Bate un huevo y fríe a fuego lento el huevo en el aceite caliente durante 20 segundos cada lado.
3. Pica la fina tortilla de forma fina. Dejala.
4. Añada y hierve el pollo y el laksa a fuego vivo durante 15 minutos.
5. Hierve los brotes de judía mungo en el agua caliente durante 5 minutos. Quita agua y déjalos.
6. Usa el agua de los brotes de judía mungo y hierve los fideos durante 5 minutos. Quita agua y déjalos.
7. Añada y hierve la leche de coco y el laksa a fuego vivo durante 5 minutos.
8. Quita el pollo del laksa y pica el pollo de forma fina. 

1. Faites cuire la pâte de sarawak laksa et d'eau froide pendant 25 minutes.
2. Battez un œuf et faites frire d'œuf à l'huile chaude à petit feu pendant 20 secondes chaque côté.
3. Râpez la mince omelette. Laissez-la.
4. Ajoutez et faites cuire du poulet et de la laksa pendant 15 minutes.
5. Faites cuire des pousses de haricot mungo dans d'eau chaude pendant 5 minutes. Égouttez l'eau et laissez-les.
6. Utilisez l'eau des pousses de haricot mungo cuire des nouilles pendant 5 minutes. Égouttez l'eau et laisser-les.
7. Ajoutez et faites cuire du noix de coco et de la laksa pendant 5 minutes.
8. Sortez du poulet de la laksa et râpez du poulet. 

To serve ~ Para servir ~ Pour servir
Place noodle and beansprouts in a bowl, pour some hot soup then garnish with chicken and egg.

Pone los fideos y los brotes de judía mungo en un bol, vierte la sopa caliente y, después decora con el pollo picado y el huevo picado.

Mettez des nouilles et des pousses de haricot mungo au bol, versez de la soupe chaude y garnissez la laksa du poulet râpé et d'omelette râpée.

Enjoy your meal ~ Buen provecho ~ Bon appetit.